Dit kleine volledig familiaal gerund domein is gelegen in Trépail, een klein dorpje langs Verzenay en pal tussen Reims en Epernay in het klassieke hart van de Champagne regio. Op hun totaal wijngaard areaal van 6,75 hectare werken ze volgens traditionele methodes met respect voor wijngaard, omgeving en eindproduct.

Het is dit respect voor tradities en waarden wat het domein er toe aangezet heeft om HVE (High Environmental Value) gecertificeerd te worden en zich in te zetten om verder door te groeien naar de VDC (Sustainable Value in Champagne) certificering.

Met zijn knowhow overgedragen over twee generaties, koos Alain Guillaume, vergezeld van zijn vrouw Maryline, in 1981 om zijn eigen cuvées te ontwikkelen.

Vandaag de dag staat Noémie samen met haar man Antoine aan het hoofd van het domein, deze jonge wijnmaakster is een gedreven persoonlijkheid dewelke de stijl van haar papa (Alain) doortrekt en met subtiele nuances haar eigen stempel aanbrengt in de champagnes die het domein maakt.

De wijngaarden zijn alle gelegen in 1er Cru gebieden (hoofdzakelijk in en rond Trépail) en worden volledig met de hand bewerkt en geoogst. De ligging op kalkrijke plateau's geven de Champagnes een fijne mineraliteit mee die zorgen voor een frisse beleving.

Deze Atemporel Extra Brut is iets unieks. Deze Champagne is opgebouwd uit verschillende jaargangen in éénzelfde systeem als het Solera systeem wat ook toegepast wordt bij het maken van Sherry.

Deze Solera-geïnspireerde "eeuwigdurende" cuvée. Bestaat bij deze botteling uit de jaargangen 2011, 2012 & 2013. Elk jaar wordt 50% van het vat dat wordt gebotteld, vervangen door uitgeselecteerde wijn van de laatste oogst dewelke enkel afkomstig is van hun meest oude stokken vanaf hun beste percelen. Deze alliantie tussen oude wijn, nieuwe wijn en het stapelen van jaargangen, maakt het een tijdloze champagne.

Daarna gaat de wijn voor een periode van 5 jaar "sur lattes" om verder te rijpen in de fles. Hierdoor krijgt deze champagne een uitzonderlijke diepgang en structuur gewapend met een overweldigende mineraliteit.

Appellatie: AOP Champagne 1er Cru Trépail
Regio: Champagne 
Druivenrassen: 100% Chardonnay

Aroma: Rijk en subtiel tegelijk. Een uitermate boeiende Chamapgne met tonen van rijk wit fruit, frisse tonen van citrus en kruiden, brioche en mineralen.
Smaak: Een uitzonderlijk rijke mondvulling met een uitermate fijne pareling, frisse zuren met terugkerende toetsen van brioche en rijp fruit ondersteund door lichte gist toetsen en noten.
Serveren: Als aperitief, bij schaal- en schelpdieren, rijke visgerechten.

Download hier de informatie fiche.