La Cerbaiola van Giulio Salvioni wordt gezien als onbetwistbare nummer één binnen het genre van de cult-Brunello. Sinds begin 1900 is de familie Salvioni bezig met het verbouwen van de lokale druivenvariëteit Sangiovese Grosso. Het is dankzij Giulio Salvioni dat het domein sinds 1985 ook wijn vinifieert en bottelt.

Op een unieke mini-terroir van 3 hectaren is het domein er in geslaagd om een bijzonder traditionele Brunello te maken dankzij een constante focus op kwaliteit en precisie. De typische huisstijl, die bijna doet denken aan Barolo en Barbaresco, wordt bereikt door lage rendementen, lange maceraties en rijping in grote fusten.
Salvioni wordt samen met Poggio di Sotto en Soldera beschouwd als de heilige drievuldigheid van Montalcino.

Salvioni wordt samen met Poggio di Sotto en Soldera beschouwd als de heilige drievuldigheid van Montalcino. Deze 2021 Brunello wordt nu reeds legendarisch beschouwd. Rozen, kersen en andere aroma's zorgen voor een indrukwekkende eerste impressie die men gemakkelijk kan verwarren met het boeket van Barbaresco en Barolo. De tannines getuigen echter van de veel vriendelijkere persoonlijkheid van een top-Sangiovese. Dit is een diepe adembenemende wijn
van Salvioni.

De Brunello-jaargang 2021 werd al voor de marktintroductie geprezen als een evenwichtige, maar elegantere opvolger van de monumentale 2019. Na een ijskoude winter begon de groeiperiode, geholpen door de maartzon, slechts aarzelend op gang te komen. Toch veroorzaakte een verwoestende late vorst in april, die vooral de lager gelegen percelen in het noordoosten van Montalcino trof, aanzienlijk verlies in de oogst. Topwijnmaker Riccardo Campinoti van Le Ragnaie noemde verliezen tot wel 60% in de beroemde Montosoli-perceel; bij Siro Pacenti was de totale oogst zelfs een derde kleiner dan gebruikelijk. Deze pijnlijke reductie in de opbrengst is echter het enige smetje op een verder volmaakt jaargang. Wat aan kwantiteit verloren ging, werd ruimschoots gecompenseerd door adembenemende kwaliteit.

Terwijl 2019 staat voor grote concentratie en structuur, biedt 2021 een jaargang vol heerlijk verfijnde finesse. De fruithelderheid en de prikkelende energie van deze wijnen zijn ronduit verbluffend.

Appellatie: Brunello di Montalcino DOCG
Regio: Toscana
Druivenrassen: Sangiovese 100%
Inhoud: 75cl
Wijnstijl: finesserijk - subtiel

Aroma: In tegenstelling tot het donkerdere profiel van 2019 straalt 2021 naast de klassieke aroma’s van rijpe bosbessen ook helder rood fruit uit, begeleid door een prikkelende, zoute mineraliteit.
Smaak: In de mond is alles op zijn plek. De fruithelderheid en de prikkelende energie van deze wijnen zijn ronduit verbluffend.
Serveren bij: Heerlijk bij rijke vleesgerechten, wild of grillades.