La Cerbaiola van Giulio Salvioni wordt gezien als onbetwistbare nummer één binnen het genre van de cult-Brunello. Sinds begin 1900 is de familie Salvioni bezig met het verbouwen van de lokale druivenvariëteit Sangiovese Grosso. Het is dankzij Giulio Salvioni dat het domein sinds 1985 ook wijn vinifieert en bottelt.
Op een unieke mini-terroir van 3 hectaren is het domein er in geslaagd om een bijzonder traditionele Brunello te maken dankzij een constante focus op kwaliteit en precisie. De typische huisstijl, die bijna doet denken aan Barolo en Barbaresco, wordt bereikt door lage rendementen, lange maceraties en rijping in grote fusten.
Salvioni wordt samen met Poggio di Sotto en Soldera beschouwd als de heilige drievuldigheid van Montalcino.
Salvioni wordt samen met Poggio di Sotto en Soldera beschouwd als de heilige drievuldigheid van Montalcino. Deze 2019 Brunello wordt nu reeds legendarisch beschouwd. Rozen, kersen en andere aroma's zorgen voor een indrukwekkende eerste impressie die men gemakkelijk kan verwarren met het boeket van Barbaresco en Barolo. De tannines getuigen echter van de veel vriendelijkere persoonlijkheid van een top-Sangiovese. Dit is een diepe adembenemende wijn van Salvioni.
Appellatie: Brunello di Montalcino DOCG
Regio: Toscana
Druivenrassen: Sangiovese 100%
Inhoud: 75cl
Wijnstijl: finesserijk - subtiel
Aroma:komt langzaam tot leven en opent met een rokerig, broeierig en donker boeket. Het ontketent eerst zijn bloemen met geplette rozen en hints van geranium, verdiept zich dan om zwarte kers en framboos te onthullen, en ten slotte een scala van tabak en wilde kruiden.
Smaak: Je zou jezelf in het glas kunnen verliezen. De 2017 is ongelooflijk zijdeachtig en textuur, met een jeugdige dichtheid die tot de verbeelding spreekt, terwijl het een hartige weergave van mineraal getint donker fruit geeft, meer zwart dan rood, met hints van gedroogde sinaasappel en exotische kruiden. Een verzadiging van fijne tannine wacht op de afdronk, voorheen gemaskeerd door de primaire kracht van de Salvioni, terwijl een mix van salie en hints van zoethout langzaam vervagen.
Serveren bij: Heerlijk bij rijke vleesgerechten, wild of grillades.
