La Cerbaiola van Giulio Salvioni wordt gezien als onbetwistbare nummer één binnen het genre van de cult-Brunello. Sinds begin 1900 is de familie Salvioni bezig met het verbouwen van de lokale druivenvariëteit Sangiovese Grosso. Het is dankzij Giulio Salvioni dat het domein sinds 1985 ook wijn vinifieert en bottelt.
Op een unieke mini-terroir van 3 hectaren is het domein er in geslaagd om een bijzonder traditionele Brunello te maken dankzij een constante focus op kwaliteit en precisie.
De typische huisstijl, die bijna doet denken aan Barolo en Barbaresco, wordt bereikt door lage rendementen, lange maceraties en rijping in grote fusten.
Salvioni wordt samen met Poggio di Sotto en Soldera beschouwd als de heilige
drievuldigheid van Montalcino.
Deze Rosso is eigenlijk een Brunello, want alle druiven komen van dezelfde wijngaard. Het wijnhuis Salvioni is werkelijk piepklein: in de kelder staan vijf grote vaten, acht andere liggen opgeslagen in een externe kelder. Voor de Rosso wordt het delicaatste vat gekozen, dat in zijn jeugd al eerder toegankelijk is dan de rest. In de mond proef je duidelijk een Brunello; meer dan 200 van de 250 producenten in Montalcino zouden waarschijnlijk trots zijn op deze wijn. Zacht, fluweelachtig en zijdeachtig, met balans en harmonie in zuivere vorm en perfect geïntegreerde zuren — Bourgogne uit Montalcino. Stijlvol en zwevend, een droom in het glas. Voor een Rosso dat bijna aan de perfectie grenst.
Het resultaat is een diepe rijke Rosso met aroma's van diep donker fruit. Een van de meest indrukwekkende Rosso di Montalcino-wijnen op de markt!
Appellatie: Rosso di Montalcino DOP
Regio: Toscana
Druivenrassen: Sangiovese 100%
Wijnstijl: finesserijk - subtiel
Aroma: Een mix van kersen en aardbeien wordt aangevuld met hints van zoete kruiden, leer en prachtige exotische bloemen.
Smaak: In de mond vind ik een heerlijk pure expressie, gefocust op rijp rood fruit met stimulerende zuren en subtiele kruiden, terwijl een mooie rozen toets zich ontwikkelt naar het einde toe. Hints van fijne tannines en mineralen vermengen zich door de afdronk, met een indruk van zwarte kers die blijft maar blijven hangen.
Serveren bij: Heerlijk bij rijke vleesgerechten, wild of grillades.
