Domaine de Cantarelle is gelegen aan de voet van het nationaal park “Verdon” en is met meer dan 130 hectare de grootste wijnmaker in deze appelatie. De geschiedenis in deze regio gaat terug tot de Romeinse tijden die in deze regio de wijnbouw introduceerden.

Elodie stamt uit een familie van wijnbouwers. Enkele jaren geleden verkocht haar vader Claude zijn domein aan Brad Pitt en Angelina Jolie. Elodie wilde graag in de voetsporen van haar vader treden en besloot om ook een domein te kopen. Zij runt nu het 'Domaine de Cantarelle', een hooggespecialiseerd en hypermodern wijndomein van meer dan 130 hectare met verschillende druivensoorten. onder andere Syrah, Grenache, Cabernet, Rolle en Clairette worden er geteeld.

De authenticiteit van het terroir, de kleuren, de geuren, de landschappen verleidden onmiddellijk Pascal Debon en zijn dochter Élodie, die het domein in 2017 overnamen na hun succesvolle verkoop van hun vorig wijndomein aan Brad Pitt & Angelina Jolie. Ze bleven niet bij de pakken zitten in dit nieuwe avontuur en begonnen meteen met aanzienlijke investeringen in de wijngaard en de wijnkelder (wijze van vinificatie) voor nog meer kwalitatieve cuvées.

Conform deze visie EN de drang om hun uitzonderlijke terroir nog meer te beschermen is het domein sinds kort ook in conversie naar duurzame landbouw.

ier is een vloeiende, vlot geschreven Nederlandse vertaling van dit vinificatieproces, met behoud van de juiste vaktermen:

Het vinificatieproces voor rode wijn

De percelen die bestemd zijn voor rode wijn worden in de wijngaard uiterst zorgvuldig geselecteerd. Dit gebeurt om de opbrengsten nauwkeurig te beheersen en druiven met een optimale smaakconcentratie te oogsten.

Na de oogst worden de druiven ontsteeld (geritst) en overgebracht naar de gisttanks, waar de vergisting plaatsvindt bij een gecontroleerde temperatuur van rond de 20°C. Tijdens dit proces wordt het sap dagelijks overgepompt (remontage) om de gewenste kleur en extractie uit de schillen te halen.

Zodra de gisting volledig is afgerond, wordt het vrije sap (vin de goutte) afgetapt en gescheiden van de vaste bestanddelen. De overgebleven druivenschillen en -pitten worden vervolgens zacht geperst om het perssap (vin de presse) op te vangen. Tot slot bepalen de wijnmakers de ideale blend tussen deze twee sappen, om zo exact het gewenste, uitgebalanceerde smaakprofiel voor deze specifieke cuvée te creëren.

Appellatie: IGP Méditerranée
Regio: Provence
Druivenrassen:Grenache Noir, Caladoc, Syrah, Cabernet Sauvignon
Wijnstijl: sappig-fruitig

Aroma: De neus onthult verleidelijke aroma's van rood en donker fruit, met duidelijke tonen van sappige frambozen en zwarte bessen.
Smaak: In de mond is de wijn heerlijk soepel en gul. De smaak is perfect in harmonie met de neus en barst van het rode fruit, gedragen door zachte, zijdeachtige tannines. Dit is een fruitgedreven wijn die een mooie structuur elegant combineert met een aangename lichtheid.
Serveren bij: Uitstekend te combineren met gegrild rundvlees, bbq en de Provencaalse keuken.