Domaine Clerget beslaat zes hectare rond de wijnmakerij in Vougeot, in het hart van de Côte de Nuits. Het familiebedrijf, inmiddels aan de vierde generatie, beschikt over wijngaarden in Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis, Vougeot en Vosne-Romanée — enkele van de meest prestigieuze terroirs van Bourgogne.
In de voortdurende zoektocht naar kwaliteit én respect voor de natuur schakelde het domein volledig over op biologische wijnbouw, met certificatie door Ecocert in 2017.
Duurzame Filosofie
Sinds de omschakeling worden voortdurend nieuwe projecten en proeftechnieken toegepast om de wijngaard veerkrachtiger te maken en dichter bij natuurvriendelijke wijnbouw te komen. De Côte de Nuits is ideaal voor Pinot Noir, en het domein zet sterk in op natuurlijke balans: trossen lucht geven, zachte bladverwijdering en indien nodig groen oogsten, alles met het doel de druivenkwaliteit te optimaliseren zonder overbodige ingrepen.
Oogst & Knowhow
De oogst gebeurt volledig met de hand door een ervaren, hecht team. Een eerste selectie vindt plaats in de wijngaard; bij aankomst in de kelder volgt een tweede sorteerronde op een triltafel om enkel perfect fruit te behouden.
In de cuves ondergaan de druiven een maceratie van minimaal drie weken, met minimale interventie en zonder toevoeging van gisten om de puurheid van het terroir te behouden.
Rijping & Botteling
Na de alcoholische gisting worden de wijnen door zwaartekracht overgeheveld naar eiken vaten, waar ze achttien maanden rijpen. Zodra de rijping voltooid is, worden ze opnieuw via zwaartekracht gerackt en vervolgens op het domein gebotteld door het eigen team.
Deze Bourgogne Pinot Noir is afkomstig van zorgvuldig onderhouden percelen in Gilly-lès-Cîteaux en Vosne-Romanée, aangeplant tussen 1981 en 1983. De wijngaarden liggen op middelzware klei- en kalkbodems met een overvloed aan stenen, wat bijdraagt aan de finesse, spanning en elegante mineraliteit van de wijn. In totaal beslaan de percelen 0,69 hectare, gelegen op 240 meter hoogte, volledig beplant met 100% Pinot Noir.
Het werk in de wijngaard verloopt het hele jaar door met uiterste precisie. Vanaf november starten de voorbereidingen voor de snoei, gevolgd door snoeiwerk en het versnipperen van het hout tot het einde van februari. In maart wordt de wijngaard opnieuw nagezien en hersteld, waarna in april en mei een strikte scheutselectie plaatsvindt, gevolgd door de eerste opbindronde. Tijdens juni en juli volgen de tweede en derde opbindbeurten, en in augustus worden – afhankelijk van het weer – bladeren verwijderd en de ranken eventueel licht bijgeknipt om de trossen optimaal te laten rijpen.
Het bodembeheer gebeurt met respect voor het natuurlijke ecosysteem. De grond wordt zo weinig mogelijk bewerkt om het microbieel leven te behouden. Aan het einde van de winter wordt licht mechanisch gewied op maximaal vijf centimeter diepte, terwijl in juni en juli handmatig gehakt wordt om grotere onkruiden te verwijderen. Het domein is sinds 2017 biologisch gecertificeerd (Ecocert) en werkt volgens een aanpak die gebaseerd is op nauwgezette observatie, het opvolgen van weer en ziektedruk, en het beperken van interventies. Het gebruik van koper en zwavel wordt tot een absoluut minimum herleid.
De oogst gebeurt volledig met de hand, met een eerste selectie in de wijngaard en een tweede controle bij aankomst in de kelder. De druiven worden vervoerd in kleine kratten zodat ze intact blijven.
Ook in de kelder wordt er zo natuurlijk mogelijk gewerkt. De alcoholische gisting start spontaan, uitsluitend met inheemse gisten. Afhankelijk van het oogstjaar worden pigeages en remontages zorgvuldig gedoseerd. De cuves worden zelden gekoeld en nooit verwarmd, zodat het natuurlijke verloop van de fermentatie behouden blijft. De jonge wijn wordt vervolgens volledig via zwaartekracht overgeheveld naar eiken vaten voor verdere rijping.
Appellatie: Bourgogne Rouge AOP
Regio: Bourgogne
Druivenrassen: Pinot Noir 100%
Wijnstijl: sappig-fruitig
Aroma: Aroma's van levendig rood fruit (waaronder aaredbeien, frambozen, kersen) maar ook bloemige toetens en minerale indrukken.
Smaak: Jong toont hij zich fris, zuiver en fruitgedreven, terwijl zijn elegante structuur ervoor zorgt dat hij ook bij verdere evolutie zijn stijl en raffinement behoudt.
Serveren bij: Allerhande vleesgerechten.
