Domaine Clerget beslaat zes hectare rond de wijnmakerij in Vougeot, in het hart van de Côte de Nuits. Het familiebedrijf, inmiddels aan de vierde generatie, beschikt over wijngaarden in Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis, Vougeot en Vosne-Romanée — enkele van de meest prestigieuze terroirs van Bourgogne.
In de voortdurende zoektocht naar kwaliteit én respect voor de natuur schakelde het domein volledig over op biologische wijnbouw, met certificatie door Ecocert in 2017.
Duurzame Filosofie
Sinds de omschakeling worden voortdurend nieuwe projecten en proeftechnieken toegepast om de wijngaard veerkrachtiger te maken en dichter bij natuurvriendelijke wijnbouw te komen. De Côte de Nuits is ideaal voor Pinot Noir, en het domein zet sterk in op natuurlijke balans: trossen lucht geven, zachte bladverwijdering en indien nodig groen oogsten, alles met het doel de druivenkwaliteit te optimaliseren zonder overbodige ingrepen.
Oogst & Knowhow
De oogst gebeurt volledig met de hand door een ervaren, hecht team. Een eerste selectie vindt plaats in de wijngaard; bij aankomst in de kelder volgt een tweede sorteerronde op een triltafel om enkel perfect fruit te behouden.
In de cuves ondergaan de druiven een maceratie van minimaal drie weken, met minimale interventie en zonder toevoeging van gisten om de puurheid van het terroir te behouden.
Rijping & Botteling
Na de alcoholische gisting worden de wijnen door zwaartekracht overgeheveld naar eiken vaten, waar ze achttien maanden rijpen. Zodra de rijping voltooid is, worden ze opnieuw via zwaartekracht gerackt en vervolgens op het domein gebotteld door het eigen team.
Deze Morey-Saint-Denis komt uit het hart van de Côte de Nuits, afkomstig van een klein maar bijzonder karaktervol perceel van 0,20 hectare ten noorden van het dorp. De wijnstokken, aangeplant in 1984 en 1985, groeien op klei- en kalkrijke bodems en zijn noord-zuid georiënteerd over de helling, wat zorgt voor optimale lichtinval en een evenwichtige rijping. Op 250 meter hoogte ontwikkelt de Pinot Noir hier een uitgesproken identiteit die typisch is voor Morey-Saint-Denis: kracht, structuur en verfijning in één beweging.
Het werk in de wijngaard verloopt het hele jaar door met uiterste precisie. Vanaf november starten de voorbereidingen voor de snoei, gevolgd door snoeiwerk en het versnipperen van het hout tot het einde van februari. In maart wordt de wijngaard opnieuw nagezien en hersteld, waarna in april en mei een strikte scheutselectie plaatsvindt, gevolgd door de eerste opbindronde. Tijdens juni en juli volgen de tweede en derde opbindbeurten, en in augustus worden – afhankelijk van het weer – bladeren verwijderd en de ranken eventueel licht bijgeknipt om de trossen optimaal te laten rijpen.
Het bodembeheer gebeurt met respect voor het natuurlijke ecosysteem. De grond wordt zo weinig mogelijk bewerkt om het microbieel leven te behouden. Aan het einde van de winter wordt licht mechanisch gewied op maximaal vijf centimeter diepte, terwijl in juni en juli handmatig gehakt wordt om grotere onkruiden te verwijderen. Het domein is sinds 2017 biologisch gecertificeerd (Ecocert) en werkt volgens een aanpak die gebaseerd is op nauwgezette observatie, het opvolgen van weer en ziektedruk, en het beperken van interventies. Het gebruik van koper en zwavel wordt tot een absoluut minimum herleid.
In de kelder wordt met dezelfde toewijding en bedachtzaamheid gewerkt. De vinificatie wordt jaar na jaar aangepast aan het karakter van de oogst, steeds met het doel om de puurste expressie van het terroir naar voren te brengen. Na de gisting rijpt de wijn 18 maanden in eiken vaten op fijne lies, zonder overheveling na de malolactische fermentatie. Enkel wanneer nodig wordt licht gefilterd voor het bottelen, dat volledig op het domein gebeurt.
Het resultaat is een Morey-Saint-Denis met een opmerkelijk evenwicht tussen kracht en elegantie. De wijn is rijk en robuust, maar tegelijk verfijnd, met een sappige, nadrukkelijke fruitigheid en een compacte, gestructureerde textuur. Hij toont gulheid zonder zijn finesse te verliezen — een schoolvoorbeeld van de stijl van het dorp.
Appellatie: Morey Saint Denis AOP
Regio: Bourgogne
Druivenrassen: Pinot Noir 100%
Wijnstijl: elegant - verfijnd
Aroma: In de neus ontvouwt zich een precieze en gelaagde aromatiek van donker bessenfruit, subtiele toetsen van koude zwarte thee – zelfs een vleugje Earl Grey – aangevuld met delicate aardse accenten.
Smaak: De wijn is rijk en robuust, maar tegelijk verfijnd, met een sappige, nadrukkelijke fruitigheid en een compacte, gestructureerde textuur. Hij toont gulheid zonder zijn finesse te verliezen — een schoolvoorbeeld van de stijl van het dorp.
Serveren bij: Allerhande vleesgerechten.
