Ontdek het fascinerende wijnuniversum van Méndez León, waar passie verandert in kunst. Het wijndomein wordt geleid door Ladislao Méndez León, liefkozend "Lalo" genoemd, samen met zijn visionaire echtgenote Leticia Sobrino. Siluvio is het resultaat van een droom die werkelijkheid is geworden en markeert een gedurfde stap in de evolutie van het familiebedrijf, waarmee de naam Méndez León de grenzen van Asturië overschrijdt.
Oorspronkelijk voorzag het bedrijf Asturië van voortreffelijke voedingsproducten, onder leiding van Lalo's vader. Vandaag de dag heeft de familie haar focus verfijnd en andere bedrijfsactiviteiten losgelaten om zich volledig te wijden aan de betoverende wereld van wijn. Sindsdien is Méndez León synoniem geworden voor kwaliteit en verfijning, met een distributie van de meest prestigieuze merken op de wijnmarkt.
Maar het verhaal eindigt hier niet. Méndez León streeft naar meer en daagt zichzelf uit om een eigen, authentiek merk te creëren dat de essentie van Asturië weerspiegelt in elke slok. Dit ambitieuze project is een avontuur waarin decennia aan ervaring worden samengebracht, waarbij het land met liefde wordt bewerkt en er een diep geloof heerst in het potentieel van het terroir. Maak je klaar om samen met Méndez León een unieke zintuiglijke reis te ondernemen, waar kwaliteit en vakmanschap samenkomen in elke fles, klaar om gehemeltes over de hele wereld te veroveren.
Historisch gezien bestond er in het zuidwesten van Asturië, waar de wijnbouwtraditie van de regio zich concentreert, eeuwenlang de functie van de "capataz". Deze persoon was verantwoordelijk voor het toezicht op en het beheer van de wijngaarden en wijnmakerijen, evenals van de mensen die er werkten.
De capataz onderhield rechtstreeks contact met de eigenaars en genoot, uit hoofde van deze functie, bepaalde privileges. Naast het beheren van de dagelijkse werkzaamheden en het zorgen voor een vlotte gang van zaken, was deze persoon ook verantwoordelijk voor het behartigen van de belangen van de eigenaars.
Deze figuur stond bekend als de "Cachicán", een belangrijk onderdeel van de Asturische wijncultuur. Dankzij hun werk zijn de tradities en gebruiken van de regio bijna ongewijzigd bewaard gebleven tot op de dag van vandaag. Onze wijn CACHICAN is een oprecht eerbetoon aan deze vakmensen, die hun hele leven wijdden aan de wijngaard en de wijnmakerij. Dankzij hun inzet worden de wijnen van de DOP Cangas vandaag beschouwd als onderscheidende en bijzondere wijnen binnen de internationale wijnsector. Voor de productie van deze wijnen heeft SILUVIO BODEGAS Y VIÑEDOS het volgende voor ogen gehouden: de CACHICAN-wijnen vertegenwoordigen de traditionele wijnen van onze regio in een jonge en toegankelijke stijl, die het allerbeste weerspiegelt van onze inheemse druivenrassen en de essentie van onze unieke bodems en kenmerkend klimaat. Tegelijkertijd willen deze wijnen de aandacht vestigen op de kleine, historische wijnbouwers in de nabijheid van onze wijnmakerij, die na jarenlang werk in de wijngaard tegenwoordig nog maar weinig aanwezig zijn op de markt.
Gelegen op de zuidgerichte helling tussen de dorpen San Esteban en Bustelo, met leemachtige bodems rijk aan leisteen en schist met een ijzer- en aluminiumhoudende samenstelling in de bovenste bodemlaag. De pH bedraagt 6,38 en het perceel is zuidgericht, op een hoogte van ongeveer 600 meter.
Tijdens het groeiseizoen viel ongeveer 417 mm regen. Tussen 1 en 30 juni, tijdens de vruchtzetting, bedroeg de neerslag slechts 26 mm, wat ideale omstandigheden bood voor een goede vruchtzetting met weinig risico op schimmelinfecties.
De oogst van 2025 gebeurde met de hand tussen 30 september en 4 oktober, met druiven verzameld in kisten van 10 kg. Totale zuurgraad en suikergehalte werden geanalyseerd en de trossen werden geselecteerd in de wijngaard. In de wijnmakerij werden de druiven vervolgens 14 uur gekoeld tot 5–6 °C voorafgaand aan de vinificatie. De oogst gebeurde bij een effectieve thermische som van 1.426°, wat als gunstig wordt beschouwd voor een optimale rijping van de bessen.
De druiven ondergingen een dynamische sortering voordat ze als hele en gedeeltelijk hele trossen naar roestvrijstalen tanks werden overgebracht, waarbij 15% ook de steeltjes bevatte. De alcoholische gisting vond plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 17–18 °C, met meerdere overpompingen. Vervolgens werd de wijn afgetapt en overgebracht naar roestvrijstalen tanks, waar hij zes maanden op de droesem rijpte.
Appellatie: DO Cangas
Regio: Asturias
Druivenrassen: Mencía, Albarín Tinto, Verdejo Negro and Carrasquín
Wijnstijl: elegant - fruitig
Aroma: Expressief, met tonen van rood fruit zoals bosbes en wilde kers, aangevuld met subtiele kruidige nuances afkomstig van het gedeeltelijke gebruik van hele trossen met steeltjes. De korte rijping op de droesem in roestvrijstalen tanks draagt bij aan een zuivere, ongekunstelde fruitexpressie zonder houttonen.
Smaak: Levendig en sappig in de mond, met een frisse zuurgraad die het rode fruit ondersteunt. Een wijn met karakter en spanning, zonder overrijpe of zware trekken.
Serveren bij: Kan zo gedronken worden, combineren met rood vlees, stoofschotels, charcuterie en tapas/antipasti.
