De kelders van Cavas Varias zijn in 1918 opgericht door de familie Miró uit Sant Sadurní d’Anoia, een stad in de regio Alt Penedès, wereldwijd bekend als de bakermat van de Cava-benaming van oorsprong. De wijnmakerij en kelders bevinden zich in het historische centrum van de stad en bleven tot medio 2003 in handen van de familie Miró.

In 1928 voltooide de prestigieuze architect Cèsar Martinell, een leerling van Antoni Gaudí, de bouw van de wijnmakerij en het modernistische herenhuis. Met respect voor de principes van traditie, wijsheid en ervaring heeft de nieuwe eigenaar, de familie Varias Fernández, een radicale verandering in het productieproces doorgevoerd. Ze integreren de nieuwste innovaties en technologieën om hoogwaardige Cava’s en wijnen te produceren.

Sinds 1968 heeft onze vader, Pere Varias, in Sant Sadurní d’Anoia het beste van traditie en ervaring gecombineerd met vooruitstrevende innovatie en technologie. Deze erfenis is overgedragen aan zijn zonen, Pere Varias, Jordi Varias en Xavier Varias—gepassioneerde liefhebbers van Cava en de Penedès-regio—die nu met toewijding en oog voor detail de wijnmakerij leiden. Met passie en zorg creëren zij unieke, bijzondere en buitengewoon hoogwaardige Cava’s en wijnen.

Trouw blijvend aan de waarden van traditie, wijsheid en ervaring, zet de familie Varias Fernández zich in voor voortdurende innovatie. Ze blijven de nieuwste technologische ontwikkelingen integreren om de productie van premium Cava’s en wijnen te verbeteren.

Deze monocepage Cabernet Sauvignon komt van een wijngaard op een beschaduwde ligging, met leem-klei bodems. Het oogstjaar 2023 werd gekenmerkt door een warm en droog klimaat, wat heeft bijgedragen aan de rijpheid en concentratie van het fruit.

De druiven worden ontsteeld bij aankomst in de kelder. Na het kneuzen gaan ze direct naar de maceratie en alcoholische fermentatie, die 15–20 dagen duurt bij een temperatuur van 25–28 ºC in roestvrijstalen tanks. Vervolgens vindt de malolactische gisting plaats, waarna de wijn 11 maanden rijpt in eikenhouten vaten.

Appellatie: DO Penedes Negre
Regio: Catalunya
Druivenrassen: 100% Cabernet Sauvignon
Wijnstijl: Elegant - Sappig

Aroma: In de neus fruitig, met aroma’s van donker fruit, bessen en een lichte kruidigheid.
Smaak: In de mond is de wijn gestructureerd, met een goede zuurgraad en een lichte tanninestructuur die niet samentrekkend werkt. Mooie rijpingspotentie.
Serveren bij: Geroosterd vlees, gegrild vlees, gegrilde tonijn of zelfs een visstoofpot, zoals sarsuela of caldereta.