De kelders van Cavas Varias zijn in 1918 opgericht door de familie Miró uit Sant Sadurní d’Anoia, een stad in de regio Alt Penedès, wereldwijd bekend als de bakermat van de Cava-benaming van oorsprong. De wijnmakerij en kelders bevinden zich in het historische centrum van de stad en bleven tot medio 2003 in handen van de familie Miró.

In 1928 voltooide de prestigieuze architect Cèsar Martinell, een leerling van Antoni Gaudí, de bouw van de wijnmakerij en het modernistische herenhuis. Met respect voor de principes van traditie, wijsheid en ervaring heeft de nieuwe eigenaar, de familie Varias Fernández, een radicale verandering in het productieproces doorgevoerd. Ze integreren de nieuwste innovaties en technologieën om hoogwaardige Cava’s en wijnen te produceren.

Sinds 1968 heeft onze vader, Pere Varias, in Sant Sadurní d’Anoia het beste van traditie en ervaring gecombineerd met vooruitstrevende innovatie en technologie. Deze erfenis is overgedragen aan zijn zonen, Pere Varias, Jordi Varias en Xavier Varias—gepassioneerde liefhebbers van Cava en de Penedès-regio—die nu met toewijding en oog voor detail de wijnmakerij leiden. Met passie en zorg creëren zij unieke, bijzondere en buitengewoon hoogwaardige Cava’s en wijnen.

Trouw blijvend aan de waarden van traditie, wijsheid en ervaring, zet de familie Varias Fernández zich in voor voortdurende innovatie. Ze blijven de nieuwste technologische ontwikkelingen integreren om de productie van premium Cava’s en wijnen te verbeteren.

Deze monocepage Cabernet Sauvignon komt van een wijngaard op een beschaduwde ligging, met leem-klei bodems. Het oogstjaar 2022 werd gekenmerkt door een warm en droog klimaat, wat heeft bijgedragen aan de rijpheid en concentratie van het fruit.

De druiven zijn ontsteeld, gekneusd en overgebracht naar roestvrijstalen tanks voor een gecontroleerde maceratie en alcoholische gisting. Na het overpompen (‘saignée’) is de vergisting voltooid in een aparte tank. Vervolgens is een malolactische gisting opgewekt om de wijn te stabiliseren en ronder te maken. Daarna heeft de wijn 9 maanden en 15 dagen gerijpt in nieuwe eikenhouten vaten van 300 liter (Frans en Amerikaans eiken). Tot slot heeft hij nog gerijpt op fles voor extra afronding.

Appellatie: DO Penedes Blanc
Regio: Catalunya
Druivenrassen: 100% Cabernet Sauvignon
Wijnstijl: Elegant - Vol

Aroma: In de neus is hij expressief, met aroma’s van rood en zwart fruit, en duidelijke invloeden van de vatrijping: specerijen, vanille en een vleugje kokos.
Smaak: In de mond is hij verfijnd, fris en levendig, met een soepele structuur. De frisse zuren en rijpingstonen zorgen voor een lange en aangename afdronk.
Serveren bij: Gegrilde gerechten, ovenschotels, pasta, lamsvlees.