De kelders van Cavas Varias zijn in 1918 opgericht door de familie Miró uit Sant Sadurní d’Anoia, een stad in de regio Alt Penedès, wereldwijd bekend als de bakermat van de Cava-benaming van oorsprong. De wijnmakerij en kelders bevinden zich in het historische centrum van de stad en bleven tot medio 2003 in handen van de familie Miró.
In 1928 voltooide de prestigieuze architect Cèsar Martinell, een leerling van Antoni Gaudí, de bouw van de wijnmakerij en het modernistische herenhuis. Met respect voor de principes van traditie, wijsheid en ervaring heeft de nieuwe eigenaar, de familie Varias Fernández, een radicale verandering in het productieproces doorgevoerd. Ze integreren de nieuwste innovaties en technologieën om hoogwaardige Cava’s en wijnen te produceren.
Sinds 1968 heeft onze vader, Pere Varias, in Sant Sadurní d’Anoia het beste van traditie en ervaring gecombineerd met vooruitstrevende innovatie en technologie. Deze erfenis is overgedragen aan zijn zonen, Pere Varias, Jordi Varias en Xavier Varias—gepassioneerde liefhebbers van Cava en de Penedès-regio—die nu met toewijding en oog voor detail de wijnmakerij leiden. Met passie en zorg creëren zij unieke, bijzondere en buitengewoon hoogwaardige Cava’s en wijnen.
Trouw blijvend aan de waarden van traditie, wijsheid en ervaring, zet de familie Varias Fernández zich in voor voortdurende innovatie. Ze blijven de nieuwste technologische ontwikkelingen integreren om de productie van premium Cava’s en wijnen te verbeteren.
Deze wijn is gemaakt van één enkele druivensoort, Macabeu, afkomstig uit twee verschillende oogstjaren: 2020 en 2022. De wijngaarden bevinden zich op de zuidhelling van de rivier Bitlles, in de subzone Vall del Bitlles. Ze liggen op zonnige, zacht glooiende hellingen, op een hoogte tussen de 220 en 250 meter. De bodems zijn diep, met een leem-klei textuur, goed drainerend en met een hoge waterretentiecapaciteit.
Voor beide oogstjaren is een korte pre-fermentatieve maceratie toegepast om meer structuur, volume en expressiviteit van het druivenras te verkrijgen. De gisting vond plaats bij een lage temperatuur (15°C) om de frisheid en aroma’s te behouden. De wijn van het oogstjaar 2020 heeft 7 maanden gerijpt in gebruikte Franse eikenhouten vaten.
Appellatie: DO Penedes Blanc
Regio: Catalunya
Druivenrassen: 100% Macabeo.
Wijnstijl: Vol - Rijk
Aroma: In de neus is hij intens, met aroma’s van wit fruit, steenvruchten en tropisch fruit, aangevuld met tonen van rijp fruit en subtiele gekonfijte accenten.
Smaak: In de mond is de wijn vol, met een perfecte balans tussen zuren, breedte en een elegante tanninestructuur. De afdronk is lang.
Serveren bij: Gegrilde visgerechten, wit vlees, gevogelte, rijke kazen.
