Azienda Agricola Livio Maccagno is een gewaardeerd, kleinschalig familie-wijnhuis gevestigd in Canale, het kloppende hart van de Roero-streek in de Noord-Italiaanse regio Piëmonte. Sinds de oprichting in 1936 staat het domein inmiddels onder leiding van de derde generatie, de broers Livio en Corrado Maccagno. Het kleinschalige domein beschikt over ongeveer 12 hectare aan eigen wijngaarden, waarvan de meeste op de San Michele-heuvel liggen. Deze heuvel wordt lokaal beschouwd als de meest prestigieuze en kwalitatieve cru van de gemeente Canale. Strategisch gezien is het wijnhuis gelegen op het kruispunt waar de regio's Langhe, Roero en Asti samenkomen. In hun filosofie en wijnstijl streven de broers naar een nauwgezette balans tussen moderne vinificatietechnieken en een diep respect voor familietradities. Deze authenticiteit blijkt onder meer uit het feit dat ze in de wijnkelder nog altijd gebruikmaken van de karakteristieke, traditionele cementen vaten van vroeger. Voor hun bewaarwijnen passen ze bovendien een lange schilinweking (maceratie) en rijping op Frans eikenhout toe. Zowel in de wijngaard als in de kelder vormen ecologische duurzaamheid en zorgvuldig handwerk de kernwaarden van het bedrijf. Met een beperkte productie van zo'n 60.000 flessen per jaar ligt de focus volledig op pure kwaliteit in plaats van kwantiteit.
De uitdaging voor de wijnmaker is om de krachtige, 'nobele' 100% Nebbiolo-druif te transformeren in een verfijnde, frisse en elegante rosé. Dit vereist een delicate behandeling in de kelder om wel de aroma’s, maar niet de zware rode tannines van de Nebbiolo te extraheren. Na de handmatige oogst in de wijngaarden rond het stadje Canale (hartje Roero), worden de Nebbiolo-druiven direct ontsteeld en voorzichtig gekneusd. Het sap blijft hierna heel kort in contact met de schillen. Deze minimale inweking (maceratie) is net lang genoeg om de wijn zijn karakteristieke, lichtroze kleur met subtiele koperen reflecties te geven. Onmiddellijk na de korte inweking vindt de persing plaats. Voor deze Rosato gebruikt Maccagno uitsluitend de mosto fiore (het kwalitatief hoogwaardige sap uit de allereerste, zachte persing). De vaste schildelen worden hierna direct gescheiden van de most om te voorkomen dat de wijn de typische structuur of stroeve tannines van een rode Nebbiolo krijgt. De zuivere most ondergaat de alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks. De temperatuur wordt tijdens deze vergisting streng laag gehouden. Deze koele, langzame fermentatie is essentieel om de vluchtige, elegante aroma's van rozenbottel, citrus en witte perzik in de wijn te vergrendelen. Nadat de gisting is voltooid en de wijn helder is gemaakt, rijpt de Rosato gedurende de wintermaanden volledig in roestvrijstalen tanks. Er wordt bewust geen eikenhout gebruikt om de zuivere mineraliteit, frisheid en fruitexpressie (framboos en aardbei) te bewaren. Na de botteling in het vroege voorjaar rusten de flessen nog minimaal 3 maanden in de kelders van het domein voordat ze op de markt worden gebracht. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de levendige zuren en de body van de wijn perfect met elkaar in balans komen. Het eindresultaat is een unieke, gastronomische rosé met een verfijnd bouquet, een sappige structuur en een verrassend lange, persistente afdronk.
Appelatie: DOC Langhe Rosato
Regio: Piemonte
Druivenrassen: Nebbiolo 100%
Wijnstijl: Sappig - Fruitig
Aroma: Geniet van aroma's van aardbei, framboos en rozenblaadjes.
Smaak: De smaak is fris, mineraal en elegant, met een droge afdronk. Stijlvol, gewaagd en dé ultieme terras- en barbecue-topper!
Serveren bij: Luxueuze aperitiefmomenten en verfijnde antipasti, vitello Tonnato, rundscarpaccio en dungesneden charcuterie, Gegrilde visgerechten, gamba's en schaaldieren, lichte pastagerechten, zomerse salades en high-end BBQ-creaties.
