Simone Santoro is een jonge wijnmaker die het zuidelijke zonlicht van het Italiaanse Puglia weet te vangen in wijnen die verrassend verfijnd en modern aanvoelen. Vanuit zijn thuisbasis in Francavilla Fontana werkt hij met druiven die al generaties lang thuishoren in de regio. Denk aan Primitivo, Negroamaro, Susumaniello en Verdeca, maar zijn stijl is allesbehalve traditioneel!

Wat Simone onderscheidt, is zijn streven naar elegantie in een streek die vaak geassocieerd wordt met zwoele, krachtige wijnen. Hij kiest resoluut voor precisie, frisheid en balans. Geen overdadige extractie, geen overdosis hout, maar eerder een ingetogen, pure expressie van druif en terroir. Zijn wijnen zijn levendig, mineraal en met voldoende diepgang.

Simone maakt gebruik van moderne vinificatietechnieken, maar altijd met respect voor de lokale tradities. Hij gelooft in de kracht van zijn streek, maar dan wel vertaald naar een hedendaagse wijnstijl die ook buiten Italië begrepen én geliefd wordt. Zijn wijnen spreken met zachte stem, maar laten een blijvende indruk na.

Simone Santoro is een naam om in de gaten te houden: een jong talent dat in Puglia aantoont dat zuiderse warmte en verfijnde wijnbouw perfect hand in hand kunnen gaan.

Vinificatie: Lage opbrengst (7 ton/ha) en manuele pluk liggen aan de basis van deze wijn. Enkel de beste druiven worden geselecteerd. 40% van het sap is afkomstig van ingedroogde druiven (zoals gebruikelijk bij Amarone). Dit zorgt voor een diepere smaak. Toch heeft deze wijn een enorme frisheid! Daarna volgt 12 maanden rijping; 70% in Franse eik, 30% in RVS stalen tanks. Door deze opdeling verkrijgt de wijn meer textuur (eik) terwijl fruitige finesse (RVS) behouden blijft. De fermentatie en schilcontact (= maceratie) gebeurt gedurende 25 dagen op de lagere temperatuur van 15°C, wat de frisse fruitigheid bewaart en de tannines minder extraheert.

Appellatie: Puglia Rosso IGP
Regio: Puglia
Druivenrassen: 100% Susumaniello
Wijnstijl: krachtig - vol

Aroma: Al bij het ruiken valt het op: rijpe bosbessen, geconfijte rode vruchten, een vleugje vanille en zachte, warme specerijen zoals kaneel en kruidnagel. Complex, maar nooit zwaar.
Smaak: Structuur met fluweelzachte tannines en een smaak die blijft hangen zonder te domineren. De houtopvoeding is perfect gedoseerd en geeft net dat beetje extra diepgang.
Serveren bij: Kruidige gerechten, (gegrild) rood vlees, grillades rijke pasta's.