Simone Santoro is een jonge wijnmaker die het zuidelijke zonlicht van het Italiaanse Puglia weet te vangen in wijnen die verrassend verfijnd en modern aanvoelen. Vanuit zijn thuisbasis in Francavilla Fontana werkt hij met druiven die al generaties lang thuishoren in de regio. Denk aan Primitivo, Negroamaro, Susumaniello en Verdeca, maar zijn stijl is allesbehalve traditioneel!
Wat Simone onderscheidt, is zijn streven naar elegantie in een streek die vaak geassocieerd wordt met zwoele, krachtige wijnen. Hij kiest resoluut voor precisie, frisheid en balans. Geen overdadige extractie, geen overdosis hout, maar eerder een ingetogen, pure expressie van druif en terroir. Zijn wijnen zijn levendig, mineraal en met voldoende diepgang.
Simone maakt gebruik van moderne vinificatietechnieken, maar altijd met respect voor de lokale tradities. Hij gelooft in de kracht van zijn streek, maar dan wel vertaald naar een hedendaagse wijnstijl die ook buiten Italië begrepen én geliefd wordt. Zijn wijnen spreken met zachte stem, maar laten een blijvende indruk na.
Simone Santoro is een naam om in de gaten te houden: een jong talent dat in Puglia aantoont dat zuiderse warmte en verfijnde wijnbouw perfect hand in hand kunnen gaan.
Vinificatie: Eenmaal in de wijnmakerij worden de druiven voorzichtig geperst om hun echte karakter vast te leggen. De gezuiverde most wordt vervolgens een nacht gekoeld en voorbereid op de fermentatie. De alchemie van de fermentatie ontwikkelt zich gedurende ongeveer 15 dagen en geeft de wijn zijn unieke smaak.
Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende vele maanden op de gisten, met frequent bâtonnage om zijn karakter te verbeteren en het gebruik van sulfieten te verminderen. Uiteindelijk wordt hij gebotteld, klaar voor liefhebbers die op zoek zijn naar elegantie en frisheid.
Appellatie: Puglia Bianco IGP
Regio: Puglia
Druivenrassen: 100% Verdeca
Wijnstijl: fris - mineraal
Aroma: Een elegant aromatisch boeket dat doet denken aan wilde witte bloemen, exotisch fruit en subtiele minerale tonen.
Smaak: De textuur is soepel, de intensiteit precies goed. Geen overdaad, wel karakter en elegantie. Zacht, fluweel, verfijnd en mineraal.
Serveren bij: Deze wijn past mooi bij frisse voorgerechten op basis van schaal- & schelpdieren, gegrilde visgerechten of risotto met zeevruchten.
